Inzwischen hast du ja ein paar mehr Details geschrieben. Da du scheinbar die Hardware neu anschaffen willst/mußt, würde eine V120 wahrscheinlich eh rausfallen, das Teil ist gerade durch die V125 (1GHz US3i) ersetzt worden. Von der Rechenleistung wäre die V120 auch wahrscheinlich etwas mau gewesen, da wärst du spätestens nach einiger Zeit ans Limit geraten. Außerdem ist die V120 ziemlich mager ausgestattet. Die Kiste hat nur einmal 100MBt und vor allem kein (A/I)LOM, was ich heute für unbedingt empfehlenswert halte.
Je nach deinen Anforderungen würde ich entweder eine kleine x86-Kiste empfehlen (die x2100/X2200 kannst du mit günstigen SATA-Platten ausstatten, dann würde wohl auch der Bedarf für ein S1 wegfallen), oder halt die erwähnte V125. Da passen auch zwei SCSI-Platten rein, die hat serienmäßig ein ALOM (das ILOM bei der X2100 mußt du als Extra kaufen) und zweimal Gigabit onboard.
Bleiben die Präferenzen bez. Sparc oder x86. Preise sind sicher auch ein Faktor, die solltest du dir auf sun.de selber zusammenstellen können. Mit Solaris x86 dürftest du auch die übelsten Probleme mit LAMP und Scriptkiddies umgangen haben. Das ist evtl. sogar noch "exotischer" als Solaris/SPARC. ;-)